Tapa de Bimi^® brócoli en texturas

método

1. Puré

   Hacemos un puré con la patata y 100g de Bimi® brócoli.

2. Braseado

   Braseamos el tallo en cuadrados pintados de soja

3. Baño invertido

   Con el tallo hacemos un carpaccio que introducimos a continuación en un baño invertido.

4. Tempura

   Hacemos la tempura con harina y gaseosa. A continuación freímos en abundante aceite la flor del Bimi® brócoli.

5. Salteado

   Salteamos la flor de Bimi® brócoli.

6. Deshojar

   Deshojamos la flor de Bimi® brócoli.

7. Mojo de fresa

   Hacemos un mojo de fresa con 100g de fresa, almendra, sirocha, tomate y pimientos.

8. Teja crujiente

   • Mezclamos 50g de fresas trituradas con 50 ml de agua, 100 ml de aceite y 14g de maicena.
   • Ponemos una cucharada a fuego fuerte y luego a medio. Taponamos. Una vez empieza a despegarse la teja, la sacamos con cuidado.

9. Aceite de Bimi® brócoli
   

   Infusionamos el bimi en aceite, lo trituramos y lo colamos.

10. Espuma de lecitina

    Infusionamos el jengibre con agua. Una vez que esté frio, lo colamos y añadimos la lecitina. Con una batidora creamos la espuma.

11. Espuma de Bimi® brócoli
    

    Con el puré y la ayuda de un sifón hacemos la espuma de Bimi® brócoli.

12. Bizcocho con sifón y microondas

    • Mezclamos 30g de harina, los huevos y el bimi. Batimos, colamos y metemos en el sifón.
    • Realizamos cuatro cortes en la base de un vaso de plástico y lo metemos en el microondas a 800W durante 45 segundos. Una vez que estén fríos, los rompemos y los doramos al horno.

13. MOMENTOS DE MÁXIMA ATENCIÓN

    • La espuma de lecitina debe hacerse justo al momento de servir.
    • La teja debemos despegarla con la mano y dejar que se enfríe sobre papel.
    • – El bizcocho debemos dejarlo enfriar antes de retirarlo del molde con cuidado

14. OBSERVACIONES

    La tempura podemos hacerla también con levadura o cerveza.