Ravioli de Bimi^® brócoli y Piel de Leche

método

1. Calentar la leche a 85ºC. Cuando la grasa de la leche coja cuerpo sacarla y ponerla en la base del plato.
   

   Sacar las semillas del bimi y depositarlas encima de la piel de leche.
   

   Después volver a sacar otra piel de leche y cubrir las semillas.
   

   Finalmente ahumar con semillas de Bimi® brócoli.

2. Tostar el pollo
   

   Tostar a fuego tallos y caricos
   

   Mojar y cocinar 3 horas después
   

   Reducir

3. Con este plato buscamos realzar el sabor puro del bimi pero añadiéndole grasa a través de la piel de leche.
   

   Por otro lado buscamos amargos y torrefactos pero añadiendo untuosidad al paladar.
   

   Finalmente, con el oxalis limpiamos y damos agua al conjunto.