Pastel frío de Bimi con ensalada

método

1. Con la mantequilla, haremos sudar la chalota picada y luego el Bimi, cortado en trozos pequeños. Reservaremos algunas piezas enteras de bimi en crudo para el emplatado.

2. Añadimos las especias, vino y caldo. Dejaremos que reduzca por completo.

3. Pasaremos todo por la batidora y por un colador fino.
   

4. Calentamos un poco la mezcla y montamos con la mantequilla fría, luego agregamos las hojas de gelatina, previamente puesta a remojo en agua fría.

5. Enfriamos el puré y añadimos la nata semimontada.

6. Lo vertemos en el molde y dejamos enfriar en la nevera.

7. Desmoldamos y servimos junto a la ensalada templada.