Fideua de tierra mar vegana con espuma de ali-oli de limón

método

1. Limpiar,pesar ,partir y organizar las materias primas para la elaboración.

2. Sofreír ajo laminado,cebolla en brunoisse,tomate concasse(sin pedunculo,sin piel y sin pepitas) y perejil en este orden en paellera.

3. Una vez la cebolla este pochada añadir el resto de verduras y el espagueti de mar y integrar todos los ingredientes en la paellera.

4. Incorporar los fideos y sofreír unos 5 minutos.

5. Añadiremos el caldo de verduras ya caliente y un poco de cúrcuma en polvo y la dejamos hacerse unos 7 minutos,probar y corregir de sal y de caldo.

6. Infusionar la leche vegetal con corteza de limón,cuando hierva apartar del fuego y tapar.

7. Verter el aceite medido y la leche ya fria y colada en una jarra medidora junto con los dientes de ajo escaldados y un poco de sal.

8. Turbinar los ingredientes y añadir la lecitina al final y turbinar un instante.

9. Verter la emulsion al sifón cerrar bien y ponerle las 2 cargas y guardar en la nevera.