Hamburguesa de choco con habas y crujiente de Bimi^® brócoli

método

1. HAMBURGUESAS:

   Mezclar todos los ingredientes, excepto el vino y el agua.
   Hacer con ayuda de un timbal una hamburguesa de unos 75gr.
   Congelar y una vez congelada envasar al vacío para que conserve la forma.
   Cocer una vez descongelada a 60º unos 22 minutos, con un poco de vino y agua.
   Una vez fría y a la hora del pase marcar en sartén antiadherente o plancha.
   Aprovechar el líquido para el majado .

2. MAJADO O BASE:

   Escalfar el cilantro y triturar con el caldo de cocción de la jibia. Pasar por un colador
   Mezclar con el resto de ingredientes y triturar. Debe de quedar una especie de salsa espesa.

3. HABAS SALTEADAS:

   Quitar la vaina a las habas.
   Cocer las habas.
   Pelar las habas.
   Saltear con ajos, unas gotas de vino blanco y poleo menta picado.

4. VELO DE VAINAS DE HABAS:

   Licuar Bimi® brócoli
   Coger una parte solo de lo que vayamos a utilizar y mezclar con la gelatina vegetal, calentar a 65º y mezclar con el resto.
   Extender sobre una bandeja.

5. CRUJIENTE DE Bimi® brócoli: Hacer un crujiente con Bimi® brócoli, poner a secar y corta